Le pain : nos bonnes adresses à Paris

Nous aimons le pain chez Les Sentiers du Goût, et nous l'aimons tellement que nous fouillons les rue de Paris pour dénicher des artisans remarquables qui font "du bon pain". Voici quelques unes de nos meilleures adresses.

Faire du pain est un travail complexe et de nombreux paramètres entrent en jeu dans la qualité et le goût du pain. Sans entrer dans les détails ici, voici nos principaux critères.

1. Les variétés de blé/céréales anciens

Nous apprécions particulièrement les variétés anciennes de blés, plus goûteuses et plus riches en nutriments. Peu d'artisans boulanger les travaillent, car elles sont plus difficile à panifier.

2. Farine de meule de pierre

Préférer les farines issues de meules de pierre, et non de cylindres. La mouture par meule de pierre donne des farines plus riches en nutriments.

3. Levain naturel

Le levain naturel rend le pain plus goûteux, plus digeste et améliore la conservation.

Nos meilleures adresses

Ces artisans cochent toutes les cases de notre (exigeante) liste :

• Paris 20ème

Boulangerie-pâtisserie Liberté, Benoît Castel, 150 Rue de Ménilmontant, 75020 Paris

Le bricheton, Maxime Bussy, 50 Rue de la Réunion, 75020 Paris

• Paris 14ème

Boulangerie Chardon, Géraldine Briquet et Jean-Philippe Merkel, Cour Robin aux Grands Voisins, 74 Avenue Denfert-Rochereau, 75014 Paris

• Paris 11ème

Fermentation générale, Valentin Orgeas et Shinya, 37 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris

• Paris 2ème

Gras Alcool Gluten, 3 Rue de Palestro, 75002 Paris

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