Nous travaillons avec le chocolat pour nos expériences "Le goût de la communication", avec de grandes exigences de qualité et de traçabilité. Voici pourquoi, et nous vous partageons nos meilleures trouvailles.
1. Un bon chocolat a de la valeur
Un chocolat de qualité, élaboré à partir de fèves de plantations éco-responsables et assurant une juste rémunération des producteurs est forcément coûteux : pour les tablettes, compter au minimum 5 euros les 100g chez votre commerçant.
2. Cacao + sucre de canne
Les chocolats que nous sélectionnons sont élaborés à partir de fèves de cacao et de sucre de canne. Et c'est tout.
3. Un goût intense
Déguster du chocolat de qualité, c'est redécouvrir l'intensité gustative et aromatique de ce produit noble. Nul besoin d'en croquer beaucoup pour se régaler.
En bref
Le chocolat est devenu un produit de consommation courante, souvent au détriment de la qualité et au prix d'impacts environnementaux et sociaux considérables (exploitation d'enfants, déforestation massive). Un bon chocolat est un produit de luxe, qu'on consomme par conséquent avec parcimonie et... intensité gourmande !
Nos meilleures adresses
Ces artisans et commerçants sont exigeants et proposent des chocolats de grande qualité. Si vous y passez, saluez-les de la part des Sentiers du Goût !
Chocolatitudes, Laurence Alemanno ; 57 rue Daguerre, 75014 Paris. Notre dealer de bonnes tablettes. Une sélection incroyable, exigeante et de grande qualité. Possibilité de cours de dégustation sur place.
Mon jardin Chocolaté, Karine Dhers ; Les Grands Voisins, 74 Avenue Denfert-Rochereau, 75014 Paris. Une mini-chocolaterie artisanale "made in Paris", avec des créations sans cesse renouvelées. Nous apprécions l'accueil, le soin et la pédagogie de Karine, qui fait également des ateliers.
Ara Chocolat, Sabrina et Andrés Zakhour ; 54 Rue de Dunkerque, 75009 Paris. Chocolatiers et torréfacteurs, ils font partie des très rares artisans qui transforment à Paris les fèves de cacao qu'ils achètent en direct à des petits producteurs d’Amérique Latine. Du grand chocolat.
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